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谷物棒设备巧克力调温的方法

发布日期:2019-10-3 12:20:49

 谷物棒设备巧克力调温的方法

 
       调温的首要步骤
 
  消融拌和巧克力成液态,再拌和冷却巧克力,最后拌和回温巧克力。三个阶段都有特定的温度要求,称之为:巧克力的调温曲线。假如温度掌握不到位,就需求从头制造。
 
  调温的首要方法
 
  小批量巧克力产品首要是用桌面降温方法来调温,比较适合小型甜品店和工作室,假如出品量较大,一般直接运用调温机操作。也有另一种调温方法是播种法,便是将消融的巧克力与固体巧克力混合,悉数溶解,同时降温,再升温的方法。
 
  搅动的意义
 
  是不是将巧克力消融,放着让它自己冷却就好?不需求桌面降温那么费事?
 
  答案当然是否定的。首先,巧克力的调温进程始终需求拌和,这样可以促进不安稳的晶体向安稳的晶体进行转化,发生连锁反应;而这种安稳晶体的互锁interlocked是一个进程,需求足够的时间,所以降温也不能太快。
 
  代脂产品由于不含可可脂,所以不需求调温。当然,它不是巧克力,无法体现出巧克力的质感、光泽度和延展度。
 
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